Aluatul de astăzi este într-adevăr universal și se
potrivește pentru coacerea pâinii. Aluatul poate fi frământat cu ajutorul mixerului
sau manual. Pâinea este foarte moale și puhavă, iar când o tăiați nu se
fărâmițează. Iar ce aromă incredibilă are! Veți putea afla doar după ce
încercați rețeta!
INGREDIENTE:
– 500 ml de apă caldă;
– 20 gr de sare;
– 40 gr de zahăr;
– 10 gr de drojdie uscată (sau 30 gr de drojdie
proaspătă);
– 20 gr de ulei;
– 800 gr de făină.
Pentru uns:
– 1 lingură de apă – opțional;
– 1 linguriță de ulei.
MOD DE PREPARARE:
1. În vasul mixerului, turnați apa, adăugați sare,
zahăr și drojdie. Amestecați cu telul, până se topesc zahărul și sarea.
2. Adăugați 1 lingură de ulei, încorporați făina
cernută, fixați paleta cârlig pentru aluat dens și amestecați aluatul, setând
cea mai mică viteză (în cazul nostru 1 din 7), până toate ingredientele se
combină între ele.
3. După care, setați a doua viteză și frământați
aluatul timp de cel puțin 7 minute. Acesta trebuie să fie moale, elastic și
practic nelipicios.
4. Ungeți un vas cu ulei, transferați în el aluatul
și, la fel, îl ungeți cu ulei, să nu se usuce la suprafață. Acoperiți vasul cu
capac, prosop umed sau folie de plastic și dați aluatul la loc cald, fără
curenți, pentru 1-1,5 ore, până crește în volum de cel puțin 3 ori.
Sfat. Noi l-am dat la
cuptor unde temperatura este de 35°С.
5. Ungeți suprafața de lucru cu puțin ulei,
transferați aluatul și îl lucrați puțin.
6. Împărțiți aluatul în 2 bucăți, pe care le
rotunjiți: din 800 gr vom coace o pâinea, iar din 600 gr vom modela o franzelă.
7. Acoperiți aluatul cu folie alimentară și îl lăsați
să se odihnească timp de 10-15 minute.
8. Apoi, lucrați cu bucata mai mare, iar pe cea mai
mică o lăsați acoperită. Ungeți suprafața cu puțin ulei, întindeți aluatul pe
lungime, apoi îl întoarceți pe cealaltă parte și continuați să-l întindeți,
formând un blat dreptunghiular.
9. Împăturiți aluatul în 3, îl întoarceți transversal
și îl întindeți di nou într-un blat la fel ca precedentul.
10. Iarăși îl întoarceți pe cealaltă parte, îl
întindeți, îl împăturiți în 3, lipiți marginea, întoarceți blatul cu marginea
în jos și îl întindeți ușor cu sucitorul pe ambele părți.
11. Pliați aluatul în jumătate, lipiți bine marginea
și capetele, rotiți puțin batonul pe masă și îl transferați în forma (30*11 cm,
h=7 cm) unsă cu ulei.
12. Ungeți blatul de lucru cu puțin ulei și întindeți
la fel cealaltă bucată de aluat, mai întâi pe o parte, apoi pe cealaltă.
13. Rulați strâns o ruladă, lipind de fiecare dată
marginea și îndoind capetele în interiorul ruladei.
14. La sfârșit, întindeți puțin bucata rămasă de blat,
îndoiți capetele în interior, rulați rulada și lipiți bine marginea.
15. Transferați franzela și forma cu pâine pe tava
tapetată cu hârtie de copt și o dați la loc cald pentru 30 de minute (cuptorul
cu 35°С). Cu cât mai bine
va dospi aluatul, cu atât mai moale și poroasă va fi pâinea.
16. Scoateți tava și setați temperatura de 200°С încălzirea sus-jos fără convecție.
17. Amestecați apa cu
ulei și ungeți suprafața pâinii și franzelei. Ce rămâne, păstrați pentru mai
târziu. De asemenea, puteți folosi pur și simplu ulei sau gălbenuș bătut cu
lapte.
18. Luați un cuțit foarte ascuțit sau o lamă și faceți
incizii pe suprafața franzelei.
19. Introduceți tava pe treapta a doua de jos și
coaceți pâinea timp de 25-30 de minute, în funcție de cuptor și cât de rumenă
doriți să fie coaja.
20. Cât e fierbinte, ungeți crusta crocantă cu
amestecul rămas de apă și ulei. Coaja devine lucioasă și mai moale, însă acest
pas este opțional.
21. Lăsați pâinea să se odihnească în formă timp de
câteva minute, apoi o scoateți și o transferați împreună cu franzela pe grătar,
unde se vor răci complet.
Rezultatul este deosebit! Pâine moale, coaptă uniform
și foarte aromată! Miezul este poros și elastic. O adevărată minune! Vă
recomandăm cu încredere să încercați să coaceți pâine din acest aluat de post
atât de universal. Savurați gustul și parfumul pâinii de casă!
0 Comentarii