🛒 Avem nevoie de:
2 pachete aluat foietaj
1 lingura zahar granulat (pentru caramelizarea stratului superior)
20 g gelatina pudra
100 ml apa rece (pentru hidratarea gelatinei)
6 galbenusuri de ou (marimea M)
200 g zahar granulat (pentru crema)
2 linguri faina alba (cu varf)
500 ml lapte integral
1 lingurita extract sau pasta de vanilie
500 ml frisca lichida (min. 33% grasime, foarte bine racita)
Zahar pudra, pentru decor
👩🍳 Procedura de preparare
1️⃣ Coacerea foietajului
Preincalziti cuptorul la 200°C.
Asezati prima foaie de foietaj intr-o tava tapetata cu hartie de copt.
Intepati bine aluatul cu o furculita, acoperiti-l cu o a doua foaie de hartie de copt si puneti deasupra o tava sau greutate.
Coaceti 15–20 de minute, pana devine rumen si crocant.
Procedati la fel si cu a doua foaie, dar presarati 1 lingura de zahar deasupra inainte de coacere – acesta se va carameliza si va forma un strat crocant.
Lasati ambele foi sa se raceasca complet.
2️⃣ Crema de baza
Hidratati gelatina: turnati 100 ml apa rece peste gelatina si lasati-o sa se umfle.
Intr-o cratita cu fund gros, amestecati galbenusurile cu zaharul, faina si putin lapte pana obtineti o compozitie omogena.
Adaugati treptat restul de lapte.
Gatiti la foc mic, amestecand constant, pana obtineti o budinca groasa.
Luati de pe foc si adaugati vanilia.
Incalziti gelatina hidratata (la microunde sau bain-marie) fara a o fierbe, apoi incorporati-o in crema fierbinte.
➡️ Acoperiti crema cu folie alimentara, lipita direct pe suprafata, si lasati-o sa se raceasca la temperatura camerei.
3️⃣ Crema Diplomat
Bateti frisca rece pana devine ferma.
Incorporati-o treptat in crema de galbenusuri complet racita, cu miscari usoare, pana obtineti o crema aerata si fina.
4️⃣ Asamblare
Asezati foaia de foietaj fara zahar ca baza.
Intindeti uniform toata crema si nivelati.
Acoperiti cu foaia caramelizata, cu partea lucioasa in sus, apasand foarte usor.
Dati la frigider minimum 4–6 ore, ideal peste noapte.
✨ Servire
Taiati cu un cutit zimtat, pentru margini curate.
Presarati generos cu zahar pudra.
0 Comentarii