Frunza de dafin rămâne un mister pentru mulți bucătari și consumatori

Frunzele de dafin, elemente esențiale în bucătăria mediteraneană, sunt adesea eliminate din mâncăruri înainte de servire. Totuși, se pune întrebarea dacă aceste frunze contribuie cu adevărat la aroma preparatelor.

Răspunsul este influențat de diversitatea frunzelor, prospețimea și capacitatea individuală de a percepe aromele acestora. Nu toată lumea reușește să detecteze mirosul delicat, specific al frunzelor de dafin.

Originea lor este Laurus nobilis, un arbore veșnic verde din zona mediteraneană, iar prepararea acestora pe termen lung în tocane sau supe adaugă arome precum pinul, cuișoarele, lavanda și eucaliptul, conform profesorului Charles Spence de la Universitatea Oxford.

Citeşte şi: Trebuie să le vizitezi: 15 cele mai frumoase locuri din lume

Bucătarii experimentați descriu aceste arome ca fiind subtile și complexe, greu de explicat, dar esențiale pentru un preparat complet. Ethan Frisch, cofondator al unei companii de condimente, susține că reputația frunzelor este afectată de calitatea scăzută a produselor disponibile.

Multe frunze uscate din SUA sunt vechi și lipsite de aromă, recoltate și prelucrate cu mult timp înainte de vânzare.

Citeşte şi: Arta de a arunca bani pe fereastră – Cele mai scumpe lucruri inutile

În plus, sursa frunzei influențează aroma percepută: Laurus nobilis L., europeanul mai mentolat și eucaliptic, versus dafinul californian (Umbellularia californica), cu note mai intense de pin și citrice. Capacitatea de a percepe aroma frunzei este legată de compusul 1,8-cineol.

Conform unui studiu din 1981, o treime din participanți nu descriau această aromă drept atractivă, sugerând cauze genetice asemănătoare cu respingerea coriandrului de unii indivizi.

Pentru a maximiza efectul frunzelor de dafin, se recomandă folosirea celor de bună calitate, verzi și cu nervuri vizibile, evitându-le pe cele ofilite.

Citeşte şi: Cum ne ferim de tantari si cum tratam in mod natural intepaturile acestora

Ideal ar fi să se adauge la începutul unor mâncăruri cu timp îndelungat de gătire, precum tocane, supe și sosuri, sau sub formă măcinată în preparate rapide. În lipsa frunzelor de dafin, rozmarin, cimbru sau oregano pot fi utilizate ca înlocuitori datorită similitudinii de arome.

Chiar dacă subtilă, contribuția frunzei de dafin este apreciată în bucătăriile din întreaga lume, atunci când este aleasă corect și utilizată cu măiestrie.