Șuncă de casă la cuptor — fără membrană, mașină de tocat carne și afumătoare. Nu se poate mai simplu!

Încă o alternativă minunată pentru mezelurile din comerț!

INGREDIENTE:

loading...

-1 kg de carne de porc (cu conținut moderat de grăsime);

-500 g de carne de vită;

-o lingură de ceapă granulată;

-½ linguriță de usturoi granulat;

-20 g de lapte uscat;

-21 g de sare alimentară;

-4 g de nitrit de sodiu 6.25% sau 25 g de nitrit de sodiu 0.5%;

-o linguriță de zahăr;

-½ linguriță de piper negru măcinat;

-½ linguriță de nucșoară măcinată;

-240 ml de apă rece ca gheața (chiar cu bucățele de gheață).

loading...

Puteți să ajustați cantitățile de carne de porc și vită după preferințele dumneavoastră!

MOD DE PREPARARE:

1.Tăiați 800 g de carne de porc în bucățele, iar restul cărnii (200 g) trebuie tocată foarte mărunt cu satârul).

2.Tocați foarte mărunt carnea de vită, folosind satârul.

3.Amestecați ceapa granulată, usturoiul granulat, sarea alimentară, nitritul de sodiu, zahărul, piperul negru măcinat, nucșoara măcinată și laptele uscat (el previne extravazarea sucului din carne).

4.Puneți carnea mărunțită și carnea tocată într-un bol adânc. Adăugați amestecul de condimente.

5.Adăugați apa rece ca gheața. Amestecați și frământați compoziția de carne pe parcursul a aproximativ 10 minute, până când ea va deveni lipicioasă.

6.Transferați-o într-o caserolă și dați-o la frigider pentru 18-24 ore.

7.Apoi divizați-o în 2 părți egale — pentru 2 batoane de șuncă.

8.Modelați fiecare parte de carne sub formă de baton, înfășurându-o bine în folie alimentară. Legați capetele foliei cu ață alimentară. De asemenea, fixați forma batonului cu ea.

9.Lăsați batoanele de carne pe masă pentru aproximativ 30 minute, ca să se încălzească puțin (să ajungă aproape de temperatura camerei).

10.Așezați batoanele într-o tavă adâncă. Înfigeți sonda termometrului în capătul unuia dintre ele.

11.Coaceți șunca până va fi gata în cuptorul încălzit până la 80-85°C (introduceți tava în cuptorul preîncălzit până la 80°C, după care puteți mări temperatura cu încă 5°C). Temperatura din interiorul ei trebuie să fie egală cu 70-72°C (timpul de coacere este de aproximativ 3 ore — depinde de mărimea și grosimea batoanelor de carne).

12.Lăsați șunca să se răcească până la temperatura camerei. Apoi dați-o la frigider pentru câteva ore sau peste noapte.

13.Scoateți șunca din folie. Dacă doriți, puteți să o tăvăliți prin boia de ardei dulce, piper negru măcinat, ierburi uscate sau alte condimente, care vă plac, ca să-i oferiți un aspect mai prezentabil.

14.Porționați și serviți șunca. Este delicioasă!

15.Păstrați șunca învelită în hârtie, la frigider, pe parcursul a 5-7 zile. Dacă vreți să o păstrați mai mult timp, dați-o la congelator sau vidați-o.

Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!