Tort cu mere, crema de vanilie si ciocolata alba

In acest articol va vom oferi o reteta de tort cu mere.

Lista de ingrediente:

Pentru blat:

-70 g zahar

-90 g faina

-3 oua

-1/2 lingurita esenta vanilie

-30 g amidon

Pentru sirop:

-30 g zahar

-1/2 lingurita rom sau esenta rom

-60 ml apa

Pentru stratul de mere:

-2 linguri suc lamaie

-2 lingurite amidon

-200 ml apa

-1 bat scortisoara

-4 mere de marime medie (380-400 g dupa ce au fost curatate de coaja si cotor)

-60 g zahar (se poate si mai putin (40g) daca merele sunt dulci)

-10 g gelatina+30 ml apa rece

Pentru crema de vanilie cu ciocolata alba:

-250 ml lapte

-25 g amidon

-1 pastaie vanilie

-50 g zahar

-200 ml smantana pentru frisca

-100 g ciocolata alba

-2 foi gelatina

Pentru decor:

-bete de ciocolata

-fulgi de ciocolata alba

Cum se prepara:

Pregatim pentru inceput blatul. Mixam ouale cu un praf de sare timp de 3 minute, la viteza medie spre mare, apoi adaugam zaharul si continuam sa mixam 6-8 minute, sau pana ouale isi dubleaza volumul si devin ca o spuma.

Adaugam faina si amidonul si omogenizam. Punem aluatul in forma tapetata cu hartie de copt si il coacem in cuptorul preincalzit la 180°C timp de 12-15 minute (in functie de puterea cuptorului). Scoatem blatul din cuptor si il lasam sa se raceasca pe un gratar.

Cat timp blatul a stat in cuptor incepem pregatirea stratului de mere. Curatam merele de coaja, taiem felii, apoi cuburi mici si le punem intr-un bol. Le stropim cu suc de lamaie pentru a nu oxida, apoi le punem la fiert cu un bat de scortisoara si zahar.

In acest timp punem gelatina intr-un bol si o hidratam cu 30 ml apa. Vom fierbe merele la foc mic spre mediu pana cand acestea se vor inmuia. Presaram amidonul, amestecam astfel incat sa nu obtinem cocoloase, apoi incorporam gelatina hidratata si amestecam astfel incat sa obtinem o compozitie omogena.

Lasam compozitia sa se raceasca. In acest timp pregatim siropul, umezim usor blatul (pe ambele parti- dar avem grija sa indepartam coaja care se formeaza la coacere pentru ca siropul nu intra in blat din cauza acesteia), apoi punem merele peste blat si nivelam. Cand ajung la temperatura camerei putem sa mutam tortul la frigider, in asteptarea cremei de vanilie cu ciocolata alba.

Punem foile de gelatina intr-un bol de apa rece. Dizolvam amidonul cu laptele rece (sau la temperatura camerei), adaugam zaharul si semintele dintr-o pastaie de vanilie + teaca si lasam sa fiarba la foc foarte mic pana se ingroasa.

Luam de pe foc, scoatem pastaia, adaugam foile de gelatina si mixam pana omogenizam compozitia. Mixam frisca intr-un alt bol pana se intareste foarte putin. Punem crema de vanilie racita peste frisca, amestecam, apoi adaugam ciocolata topita. Mixam pana omogenizam crema. O lasam la frigider 2 ore, apoi o mixam iar si o punem peste stratul de mere. Nivelam si lasam la frigider inca 4-6 ore, apoi putem decora si taia tortul.

Va uram pofta buna!