Vinul de Gutui – Leacul dulce al toamnei care întărește inima, reglează tensiunea arterială și detoxifică ficatul și rinichii

Toamna aduce gutuile parfumate, aurii și grele, bune nu doar pentru dulceață, ci și pentru un vin de casă plin de gust și folos. Vinul de gutui are un parfum discret, o aromă ușor astringentă și un conținut natural de substanțe care pot susține sănătatea inimii și funcția ficatului. Gospodarii pricepuți știu că nu e doar o plăcere de băut, ci și un remediu blând, folosit de generații. Nu e greu de făcut, dar are nevoie de răbdare, atenție și un colț de pivniță liniștit. Dacă vrei să-l prepari cum se cuvine, îți spunem mai jos tot ce trebuie să știi

Vinul de gutui este o băutură aromată, tradițională de toamnă-iarnă. Pentru circa 10 L de vin de gutui aveți nevoie de următoarele ingrediente și echipamente:

Ingrediente

• 25 gutui coapte (aprox. 8–10 kg)
• zeama de la 2 lămâi (aprox. 100 ml)
• 225 g stafide
• 1,36 kg zahăr (1360 g)
• 3,4 L apă
• 1 plic (5–7 g) drojdie de vin uscat
• nutrienți pentru drojdie de vin (opțional, conform instrucțiunilor)

Ustensile necesare

• damigeană de sticlă (5–10 L) cu capac sau dop etanș
• oală mare pentru fiert pulpa gutuilor
• sită fină sau tifon pentru strecurare
• pâlnie pentru îmbuteliere
• lingură lungă din lemn sau plastic
• borcan/cană de măsurat și recipient pentru prepararea mustului
• furtun de tras (sifon) și dopuri (opțional) pentru îmbuteliere

Mod de preparare (pași)

1. Pregătirea fructelor: Spală gutuile (scoate seminţele şi căpăcele) și rade/frământă pulpa (sau toacă mărunt). Pune pulpa într-o oală cu apa indicată și fierbe 15–20 minute maxim (nu mai mult, ca să nu-și înnegrească culoarea).
2. Adăugarea zahărului: Strecoară pulpa fiartă și toarnă lichidul obținut într-un vas curat. Adaugă zahărul și amestecă până la dizolvare completă. Apoi pune stafidele (tăiate bucățele) și sucul de lămâie, amestecând din nou.
3. Inițierea fermentării: Lasă amestecul să se răcească la temperatura camerei (~18–20 °C), apoi adaugă drojdia de vin (activată conform instrucțiunilor de pe plic) și nutrienții pentru drojdie. Acoperă vasul cu tifon sau cu un capac etanș (dacă se poate pune sigiliu de apă) și lasă-l 10 zile la loc călduț (20–25 °C), amestecând ușor în fiecare zi.
4. Transferul în damigeană: După cele 10 zile de fermentare inițială, strecoară mustul prin sită fină în damigeana pregătită. Toarnă doar lichidul limpede, lăsând sedimentul în urmă. Sigilează damigeana cu un dop sau cu sigiliu de apă pentru a permite în continuare fermentarea.

Fermentare și limpezire

• Fermentarea primară: Ține damigeana la loc cald (18–25 °C) aproximativ 2–3 săptămâni (până când nu mai apar bule la sigiliu). Verifică o dată pe săptămână; când fermentația activă se oprește (lipsă de efervescență), poți trece la pasul următor.
• Decantarea: Când nu mai fermentă, decantează vinul limpede într-un alt recipient (sifonând cu furtun, pentru a nu deranja sedimentul). Lasă damigeana la rece pentru limpezire.
• Fermentarea secundară: Pune vinul decantat într-un loc răcoros (de exemplu pivniță la ~10–15 °C) și lasă-l să stea sub sigiliu încă 4–6 luni, până când devine complet limpede. În această etapă apare un sediment ușor, care se poate îndepărta periodic printr-o decantare atentă (tragere cu furtun) în același recipient.

Îmbuteliere și păstrare

• Îmbutelierea: După limpezirea completă, toarnă vinul limpede în sticle de sticlă curate (până la ~¾ din volum), evitând să provoci vârtejuri care ridică sedimentele. Instalează dopuri etanșe și închide bine sticlele.
• Păstrarea: Depozitează sticlele orizontal, într-un loc răcoros, întunecos și ferit de vibrații. Temperatura optimă de păstrare este de 7–18 °C (ideal în jur de 10–12 °C).
• Consumul: Vinul de gutui se poate degusta după cel puțin 6 luni de păstrare la rece, dar va deveni și mai bun dacă este lăsat să se odihnească 1–2 ani.

Sfaturi practice și variante tradiționale

• Gutuile nespălate: Pentru fermentație spontană (fără drojdie comercială), unii recomandă să nu speli gutuile înainte de preparare, ci doar să le cureți de murdăria grosieră. Astfel vei păstra drojdiile sălbatice de pe coajă.
• Fierberea pulpei: Nu fierbe gutuile mai mult de 15-20 minute, deoarece fierberea îndelungată îngălbenește compoziția și îngreunează limpezirea ulterioară.
• Stoarcerea sucului: Cel mai eficient este să folosești un storcător/presă de fructe pentru a extrage sucul din pulpă. Dacă nu ai, pasează pulpa și stoarce-o manual prin tifon/fibă de pânză.
• Stafide și acid: Rețeta clasică folosește stafide (pentru hrănirea drojdiei) și puțină zeamă de lămâie (pentru aciditate echilibrată.
• Fermentația naturală: Dacă vrei un vin „sălbatic”, lasă mustul cu puțin zahăr într-un vas deschis (acoperit cu tifon) 2–3 zile la ~20 °C, pentru a activa drojdiile naturale, apoi continuă fermentarea obișnuită.
• Varianta termică: O altă metodă este să fierbi gutuile întregi în apă (15–20 min) înainte de a extrage sucul. Acest tratament termic ușurează stoarcerea, dar ucide drojdia naturală (deci trebuie folosită drojdie de vin).
• Vin fiert (glögg): Vinul de gutui poate fi și aromatizat tip vin fiert: pune la încălzit (fără a fierbe) vinul cu condimente precum scorțișoară, cuișoare și anason. Astfel obții o băutură caldă tradițională de sărbători.