Salam ”Cracovia” de casă pregătit la cuptor!

O rețetă pentru cei care practică des prepararea mezelurilor în casă sau pentru cei care doresc să facă o primă încercare. Rezultatul este minunat la gust și vă va cuceri pentru totdeauna!

INGREDIENTE:

loading...

-500 gr de carne de vită;

-500 gr de piept de porc sau slănină puțin congelată;

-1,5 kg de carne de porc;

loading...

-40 gr de sare + 5 gr de sare cu nitrit 6,25% sau 45 gr de sare cu nitrit 0,5-0,6%;

-1 linguriță de piper negru măcinat;

-1/2 de linguriță de ienibahar măcinat;

-1/2 de linguriță de cardamom măcinat;

-1 linguriță de usturoi granulat;

-1 linguriță de zahăr;

-30 gr de lapte praf;

-250 ml de apă foarte rece;

-3,5-4 m de mațe de porc.

MOD DE PREPARARE:

1.Treceți carnea și pieptul de porc prin mașina de tocat carne cu sită mare. Repetați procedura dacă familia dumneavoastră preferă salamul fără bucăți mari de slănină.

2.Combinați toate condimentele, apoi adăugați laptele praf, care înlocuiește fosfații, și amestecați.

3.Adăugați condimentele în vasul cu carne, turnați apa foarte rece (cu gheață), amestecați și frământați tocătura timp de 10-12 minute, cât să devină cleioasă. Acoperiți vasul cu capac și dați compoziția la frigider cel puțin peste noapte sau pentru 24 de ore.

Sfat. În timpul frământării, adăugați apă cu gheață și îmbrăcați mănuși, astfel tocătura nu se încălzește rapid de la căldura mâinilor. În plus, se amestecă mai bine și mai ușor.

4.Spălați foarte bine mațele de sare.

5.Ungeți dispozitivul aparatului cu ulei, trageți bucata de maț și începeți să o umpleți cu compoziție de carne.

6.Legați capetele de maț cu nod și înțepați cu acul suprafața în câteva locuri, ca să eliminați aerul. De asemenea, puteți înnoda capetele, formând un cerc.

Sfat. Salamul poate fi legat și cu o sfoară.

7.Repartizați cercurile de salam pe masă și le lăsați să se zvânteze puțin. Noi am obținut 7 cercuri câte 350-400 gr fiecare.

8.Ungeți grătarul cuptorului cu ulei, așezați salamul pe grătar și setați temperatura de 80-85°С. Coaceți salamul timp de aproximativ 3 ore, până va fi gata – temperatura din interior trebuie să fie de 70-72°С.

9.Peste 1 oră, la baza cuptorului așezați o formă de sticlă cu apă.

10.Scoateți salamul în apă rece, îl lăsați pentru 5 minute, apoi îl uscați bine.

11.Agățați salamul cum vă este comod și îl lăsați obligatoriu la zvântat pentru 24-36 de ore, pornind periodic ventilatorul.

Salamul are o structură densă și nu se compară cu cel din comerț nici la gust, nici la aspect. Îl puteți păstra la frigider, în vid sau învelit în hârtie.

Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!