Rețeta de mai jos folosește varză proaspătă, orez, carne de curcan și un sos simplu de roșii. Nu ai nevoie de ingrediente complicate. Doar atenție la împăturit și la fierbere.
Ingrediente
Pentru o oală de sarmale cu carne de curcan ai nevoie de:
Pentru umplutură:
- carne tocată de curcan 450 g
- orez cu bob rotund 150 g (cam o jumătate de cană)
- ceapă 1 bucată medie
- usturoi 1 cățel
- roșie proaspătă 1 bucată
- verdeață 1 legătură
- de exemplu: pătrunjel, mărar, coriandru sau combinație, după gust
- sare după gust
- piper măcinat după gust
Pentru învelit și fiert:
- o varză proaspătă, cu frunze cât mai subțiri
- pastă de tomate 1,5 2 linguri
sau ketchup simplu, dacă nu ai pastă - apă pentru fiert
- sare și piper boabe
- 2 3 foi de dafin
- ulei pentru prăjit pasta de roșii
Cantitățile se pot ajusta ușor, în funcție de câtă carne ai și cât de mare este varza.
Pregătirea umpluturii
- Pregătești legumele
- toacă roșia cubulețe mici
- dă ceapa pe răzătoare sau toac-o foarte fin
- rade sau zdrobește cățelul de usturoi
- spală verdeața și toac-o mărunt
- Speli orezul
- clătește orezul în câteva ape până când apa iese aproape limpede
- scurge-l bine
- Amesteci umplutura
Într-un bol încăpător pune:- carnea tocată de curcan
- roșia tăiată mărunt
- ceapa
- usturoiul
- verdeața
- orezul spălat și scurs
Asezonează:
- sare după gust
- piper măcinat după gust
Amestecă bine cu mâna sau cu o lingură până se omogenizează compoziția. Umplutura nu trebuie să fie uscată. Roșia și ceapa aduc suficientă umiditate.
Pregătirea frunzelor de varză
- Îndepărtează frunzele de pe căpățâna de varză, una câte una, cu grijă.
- Taie cotorul gros, dacă te încurcă.
- Opărește frunzele în apă clocotită câteva minute, doar cât să se înmoaie.
- poți turna apă fierbinte peste ele într-un lighean
- sau le pui direct într-o oală cu apă clocotită și le scoți pe rând
- Lasă frunzele să se scurgă.
Fiecare frunză se taie în două dacă este mare. Partea groasă, tare, din mijloc se îndepărtează. Ai nevoie de bucăți cât palma, ușor de rulat.
Formarea sarmalelor
- Ia câte o bucată de frunză de varză.
- Pune la un capăt o linguriță mai plină de umplutură.
- Rulează strâns, împingând capetele laterale în interior.
Repetă până termini carnea. Dacă rămâne varză, o poți toca și pune pe fundul oalei sau deasupra sarmalelor.
Fierberea sarmalelor
- Așezarea în oală
- pune pe fundul oalei un strat de varză tocată, dacă ai
- așează sarmalele una lângă alta, în straturi, strâns, ca să nu se desfacă la fiert
- Apa și condimentele
- toarnă apă cât să acoperi sarmalele
- adaugă sare, câteva boabe de piper și 2 3 foi de dafin
- Primele minute de fierbere
- pune oala pe foc mediu
- când începe să fiarbă, redu focul
- acoperă cu capac și lasă să fiarbă ușor cam 10 minute
Sosul de roșii
În paralel:
- Încinge puțin ulei într-o tigaie.
- Adaugă pasta de tomate sau ketchup simplu.
- Amestecă și las-o să se prăjească scurt, 1 2 minute, la foc mic.
- dacă este prea groasă, poți adăuga 2 3 linguri de apă
Toarnă sosul obținut în oala cu sarmale, peste apă.
Înăbușirea finală
După ce ai adăugat sosul de roșii:
- acoperă din nou oala
- lasă sarmalele să fiarbă la foc mic încă aproximativ 30 de minute
În total, timpul de gătire este în jur de 1 oră și jumătate, de la început până la final, în funcție de mărimea sarmalelor și de varză.
Carnea de curcan fierbe relativ repede, dar orezul are nevoie de timp să se umfle și frunza să se frăgezească bine.
Cum le servești
Sarmalele cu carne de curcan merg bine:
- cu smântână sau iaurt gras
- cu mărar sau pătrunjel proaspăt presărat deasupra
- cu mămăligă sau pâine de casă
- cu ardei iute, dacă îți place
Poți să le lași să se odihnească puțin în oală, după ce oprești focul. Se leagă mai bine gusturile.
Sfaturi utile
- Dacă vrei o umplutură mai suculentă, poți adăuga în carne 1 2 linguri de ulei sau o lingură de smântână.
- Dacă folosești varză foarte tare, prelungește puțin opărirea frunzelor.
- Dacă folosești orez care fierbe mai greu, îl poți opări 3 4 minute separat înainte de a-l pune în carne.
Rezultatul este un fel de mâncare clasic, adaptat la carne de curcan, potrivit atât pentru prânz în familie, cât și pentru mesele de sărbătoare, când vrei ceva mai ușor, dar totuși sățios și cu gust de casă.
0 Comentarii